.::Çagirkan Kasabasi::.

YÖRENIN YEMEK ÇESITLERI

Kaman mutfagi Anadolu mutfagiyla aynı özellikler gösterir. Yazin bahcelerde yetistirilen taze sebze ürünleriyle mis gibi yemekler yapilir.Patlican, kabak, fasulye, pilav gibi yemekler yaz aylarinda cok pisirilir. Koylerde tereyagi kullanimina karsilik merkezde nebati yag kullanimi gorulur.Bulgur ve pirinc pilavi yöre de yaz aylarinda da sofralarin bastacidir.

Yufka:

Malzemesi: un. su, tuz.

Verilen malzeme (un,su,tuz) karistirilarak hamur yogrulur. Hamur biraz dinlendikten sonra avuc ice buyuklu-
gügünde pezi alinir.Peziler oklava yardimiyla ekmek tahtasi üzerinde saz büyüklgünde (daire biciminde) acilir.Bu islem yapilirken açilan yufka üzerine kepekli un serpilir. açilan yufkalar oklava yardimiyla tandir (ocak) üstünde bulunan sicak saçta pisirilir.üstüste konularak sogutulmasi saglanir.

Yufka yapimi Kaman'da da önemlidir

Bazlama:

malzeme: Un, Su, tuz ve maya.

Belirtilen malzeme (un,su,tuz) karistirilip içine maya katilir.yogurma islemi bitirildikten sonra hamurun ustu
kalin bir örtü ile hamurun mayalanmasi beklenir.Mayasi gelen hamur pezilere bölünerek oklava yardimiyla ekmek tahtasi üzerinde yuvarlak biçimde parmak kalinliginda açilir (ocak) üzerindeki saç uzerinde pisirilir. Tereya ile yaglanip çay veya ayranla ikram edilir..

Omaç:

Malzeme: tava, yufka, yumurta, yag (tereyagi)

Yag tavaya konarak eritilir. Yag eritildikten sonra kucük parçalara aynlmis yufka tavaya yumurta ile birlikte ilave edilerek yumurta pisinceye kadar pisirilir. ikinci bir yufka ekmege sarilarak çay veya ayranla ikram edilir. Buna halk arasinda "ekmek icinde ekmek" ekmekle ekmek yemek" tabirleri kullanihyor.

Topalak: (Sulu kofte)

Malzeme:Bulgur.dana kiyma (yagsiz) sogan (kuru) nane, yag, salça, tuz, maydonoz, baharat, yumurta. su.

Bu malzeme miktarlari ailedeki kisiye gore degisir, Bu Hanimlar veya yemegi yapacak kisiler bunu ayarlarlar,Bulgur,dana kiyma, rendelenmis kuru sogan,baharat,kuçük dogranmis maydonos bir yumurta çirpilarak,hepsi birden karistirilir ve yogrulur.Fmdik buyuklugünde elde yuvarlanir.(topaklanir).ocagi bu konulup tencerede kaynatilir ve su ilave edilir.Topalaklar kaynamis suyun icerisine atilarak pisirilir.Pismeye yakin tavada hazirlanan yag, salça ve kirmizi biber ilave edilerek kofteye ilave edilir.Pisirilip biraz bekletil-dikten sonra ikram edilir.

Besmeç:

Malzeme:Bulgur (Dugur) yagsiz dana kiyma,kurusogan, maydonoz, baharat, salça, tuz.

Verilen bu malzemeler karistirilarak iyice yogrulur.Birbirinden aynlmayacak kivamina gelince elde havuç
büyüklügünde parçalara ayrilarak yassitilir.daire bicimi haaline getirilir. Yaglanmis tepsiye dizilip firinda veya önceden hazirlanmis köz haline gelen ates üzerinde közlenerek pisirilir.

Hösmerim

Malzeme: un, su (cok az tuz)

Un ile su karistirilir ve hafif ates içinde zeytinyagi ilave edilerek tahta kasik ile karistirilir.çok az tuz ilave edilerek lava kivamina gelince ocaktan indirilir.daha sonar servis yapilir.

Haside:

Unun içerisine pekmez katilir ve karistirilir.Hafif ateste bir taraftan karistirilarak zeytinyagi ilave edilir.lapa kivamina gelinceye kadar pisirilir.sogusuktan sonar servis yapilir.

Pelte:

Pekmez ile un karistirilarak ates uzerinde pisirilir.Pelte kivamina gelince sogumak üzere tabaklara paylastinlir.

Yogurt Çorbasi :

Yarma denilen dögme bugdayla yesil mercimek, biraz haslanmis nohut güzelce yikanir. Süzme yogurt ile bunlar iyice karistirilir. Içine bir yumurta kirilir. Iki kasik kadar un katilir. Çok az ayçiçek yagi damlatilir. Mevsimine göre içine yas veya kuru nane katilir. Bunlar iyice karistirilir. Biraz su ilave edilir. Kaynayincaya kadar karistirilir. Devamli karistirilmazsa çorba kesilebilir. Çorba atese konunca içine patates, yesil biber, patlican atilir. Ilkbaharda temizlenmis kenger atilir. Çorba pistikten sonra baska bir kapta kuru nane ile yag hafif kavrulup çorbanin üzerine dökülür. Çorba servise hazirdir.

Gendeme (Kemikli et) :

Yarim kilo kus basi et tencereye konulur. Suyu çekilinceye kadar ateste pisirilerek, sogan dogranir. Biraz yag ilave edilerek, pisinceye kadar beklenir, daha sonra domatesi ve biberi ilave edilip çok miktarda su konur. Yarim kilo yarma ilave edilirse 2 kilogram su konur. Tuz ilave edilip yarma dagilacak duruma gelinceye kadar pisirilerek servise hazir hale getirilir.

Manti (Kesme Manti) :

Una yumurta katilarak hamur yapilir. Tuz ilave edilir. Hamur yuvarlak bezi yapilir. Oklava veya merdane ile açilir. Hafif kurumaya birakilir. Açilmis olan ve biraz kuruyan hamur üstüne konup ince dilimler halinde kesilir. Kesilen mantilar kurutulur. Pisirmesi ise makarna gibi olur. Suyu kaynatilir ve biraz tuz atilir. Manti kaynayan suda haslanir. Ve suyu süzülür. Önceden hazirlanan sarimsakli yogurt ile iyice karistirilir. Sonra bir baska kapta üzerinin sosu hazirlanir. Sos yag, bolca, domates, biber, kiyma ile yapilir. Sosa karabiber, pul biber, maydanoz eklenir. Sarimsakli yogurt ile karistirilmis mantinin yine üzerine sos dökülerek servise hazir hale getirilir